Pesquisadores do Centro Tecnológico Agropecuário da Bahia (Cetab), vinculado à Secretaria da Agricultura, Pecuária, Irrigação, Pesca e Aquicultura (Seagri), participaram de um estudo nacional que investiga as propriedades físico-químicas e aromáticas do hidromel produzido em diferentes regiões do Brasil. O trabalho, com artigo publicado nos Anais da Academia Brasileira de Ciências, busca contribuir para a definição de padrões de qualidade que fortaleçam a produção e o comércio dessa bebida milenar obtida pela fermentação do mel.
Os pesquisadores Paulo Mesquita e Manuela Barreto explicaram que o estudo foi realizado a partir de amostras produzidas nos estados da Bahia, mais precisamente nas regiões da Chapada Diamantina e Recôncavo, e de São Paulo. As análises consideraram diferentes tempos de produção e características, como nível de acidez (pH), resíduos minerais e compostos responsáveis pelo aroma.
“Os resultados indicaram que fatores como o tempo de conservação e o tipo de armazenamento interferem diretamente na acidez e na presença de compostos voláteis do hidromel. A partir das características encontradas, foram estabelecidos parâmetros para que o hidromel possa ser melhor produzido e utilizado”, pontua Mesquita.
Uma das medidas para garantir a qualidade do produto, por exemplo, é o monitoramento e controle do pH. “Uma bebida mais ácida afeta o processo de fermentação, além de prejudicar o sabor”, ressalta Manuela.
A pesquisa pode ser conferida no site
Potencialidades do hidromel
Apesar de ser considerada uma bebida mais antiga que o vinho e a cerveja, o hidromel ainda é pouco explorado no Brasil, com a maior parte da produção realizada de forma artesanal. De acordo com a empresa Fortune Business Insigts, a estimativa é de que o mercado global de hidromel se expanda a uma taxa de crescimento anual de 18,71%, aumentando de US$ 432,4 milhões em 2020 para US$ 1,6 bilhão em 2028.
Além da utilização na produção de bebidas como a cerveja artesanal, estudos demonstram que o hidromel também pode ajudar, através do consumo, a prevenir vários problemas de saúde, como diabetes, câncer, inflamação, infecções respiratórias e distúrbios gastrointestinais, devido à presença de ácidos orgânicos, compostos fenólicos e peptídeos no mel.
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